Особливості реалізація харчових продуктів в продовольчих магазинах та в громадському харчуванні під час відключення електроенергії

В зв’язку з військовим станом в Україні продовжується обстрілювання нашої енергетичної інфраструктури, українці потерпають від вимушених відключень електроенергії. Головним викликом, а ще й через аномальну спеку являється зберігання харчових продуктів в продуктових магазинах, в закладах громадського харчування, адже йдеться не просто про їхню свіжість, а й про безпеку для здоров’я.

Головне управління Держпродспоживслужби в Миколаївській області надає поради щодо безпечного харчування і зберігання продуктів в умовах тривалих відключень електроенергії. Поради при відключені світла: Для правильної організації зберігання продуктів їх потрібно розділити на категорії. Це прописано у Законі України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

• Макарони, крупи, борошно та інші сухі продукти — потрібно зберігати в сухому місці, що добре провітрюється.
• Хлібобулочні вироби — зберігання в окремих шафах з отворами для вентиляції. Зберігати в одному контейнері житній і пшеничний хліб не можна.
• М’ясо, птиця, риба та морепродукти — допускається зберігання в одному холодильнику, але на різних полицях.

Зберігати готову продукцію та сире м’ясо в одній холодильній камері заборонено.

• Молочна продукція — потрібно зберігати в тарі.
• Сири та ковбаси — дозволяється зберігати лише в упаковці постачальника. Після розпакування можна скласти в контейнер із кришкою. Зберігати сир та ковбасу в одному контейнері не можна.
• Овочі та фрукти — зберігання у темних, сухих та прохолодних приміщеннях. Фрукти та ягоди слід зберігати в ящиках при температурі не вище 12°С.
• Яйця — не можна зберігати разом з іншими продуктами в одному холодильнику. Для зберігання яєць підійде сухе та прохолодне приміщення.
• Заморожені напівфабрикати та овочі — заборонено розморожування та повторне заморожування. Зберігати заморожені овочі потрібно лише в упаковці постачальника та низькотемпературних холодильниках.
• При купівлі харчових продуктів у магазинах надавайте перевагу тим, що найменше втрачають якість без холодильника (молоко тривалого зберігання в тетрапаках, сирокопчені ковбаси тощо).
• Власники закладів громадського харчування повинні стежити за своїм графіком потенційних відключень, щоб бути готовим до будь-яких ситуацій. Незалежно від того, чи застосовуються зараз графіки відключення електроенергії за вашою адресою, виконайте наступні кроки, щоб підготувати свій бізнес.

Як підготуватися до тривалих відключень електроенергії?

• Тривалі вимкнення електроенергії можуть призвести до зниження як продажів, так і поставок, а також до тимчасового закриття або зупинки вашого бізнесу. Однак попередня підготовка знизить вплив довгострокових відключень електроенергії. Використовуйте наступні рекомендації, щоб підготувати свій бізнес до довгострокового відключення.
• Купіть генератор. Генератор забезпечує резервне живлення для основного обладнання і забезпечує безперебійну роботу, доки електропостачання не відновиться.
• Створіть план дії під час відключення і навчіть персонал. Розробивши детальний порядок дій у разі перебоїв в електропостачанні, та навчивши персонал його виконувати, ви мінімізуєте ймовірність хаосу і нещасних випадків. Крім того, план дій повинен приділити особливе значення збереженню продуктів харчування та обладнання.
• Встановіть аварійне освітлення. Аварійне освітлення, що працює від незалежного джерела живлення, зможуть мінімізувати ризики для гостей і персоналу.
• Встановіть детектори чадного газу. Неправильне встановлення генератора є однією з основних причин отруєння чадним газом, який може бути смертельним у разі вдихання у високих концентраціях. Детектори чадного газу попередять вас, якщо рівень чадного газу стане небезпечним, що потенційно врятує життя ваших співробітників і клієнтів.
• Запасіться ліхтариками та повербанками. Наявність декількох ліхтариків і повербанків забезпечує необхідне освітлення для співробітників.
• Роздрукуйте копії планів будівлі та важливих документів. Оскільки під час вимкнення ви не зможете отримати доступ до цифрових записів, роздрукуйте основні документи та зберігайте їх у легкодоступному місці.
• Переконайтеся, що обладнання захищене від стрибків напруги: під час відновлення подачі електроенергії стрибки напруги можуть призвести до серйозного пошкодження вашого обладнання. Підключіть усе електрообладнання до мережевих фільтрів, щоб знизити цей ризик.
• Періодично перевіряйте резервні джерела живлення. Регулярно перевіряйте генератори, аварійне освітлення та інші джерела резервного живлення, щоб переконатися, що вони в робочому стані. Ці тести допоможуть виявити потенційні проблеми до того, як відбудеться фактичне відключення.
• Сформувати запас льоду. Варто тримати пакети з льодом у морозильній камері. Це допоможе зберегти холод під час відключення електроенергії.
• Розглянути купівлю холодильних елементів. Їх можна тримати в холодильному обладнанні і за потреби використовувати в охолоджувальних боксах або термосумках. Враховуйте, що швидкопсувна продукція, як привило, зберігається при температурі +4°С.

Як діяти після відновлення електропостачання?
1. Перевірити температуру продуктів:
– Продукти, які зберігалися за температури вище 4°С понад дві години, можуть бути небезпечними. Варто використовувати термометр для вимірювання температури у місці зберігання їжі.
2. Оглянути продукти на наявність ознак псування.
– Запах, колір і текстура продуктів можуть вказувати на їхнє псування.
3. Якщо є невпевненість у безпеці продукту, краще його позбутися, анаж ризикувати власним здоров’ям.
4. Готувати менше порцій, здійснювати приблизну кількість відвідувачів, щоб уникнути псування залишків.
5. Зберігати мінімальні запаси продуктів – закуповувати лише необхідну кільсть продуктів, що швидко псуються.
6. Страви варто якомога простішими, з мінімальною кількістю інгредієнтів – найкраще зберігаються добре виварені або протушковані продукти.
7. Якщо у вас багато готових страв, запустіть знижки на весь асортимент.
8. Продукти з морозильних камер, які розморозились, повторно заморожувати заборонено!
9. Споживач має право запросити температурні журнали ( в них має щодня фіксуватися температура в холодильному обладнанні), самостійно перевірити показники термометрів, встановлених у холодильному обладнанні, і впевнитися , що на них дійсно не вище 8 градусів. Також треба дивитися на сам товар.